Две истории из мира франчайзинга и индустрии сетевого общественного питания.
1982 год. Париж
Франчайзи McDonalds во Франции Раймонд Даян открыл первый ресторан в 1972 году. За 10 лет в Париже он построил 12 ресторанов. Рестораны работали плохо, стандарты компании нарушались, скорость обслуживания, сервис и чистота оставляли желать лучшего, например, масло, на котором готовили картошку, было черным и прогорклым, пол и стены были покрыты толстым слоем жира (это из воспоминаний сотрудников корпорации). О Макдоналдсе в Париже внутри корпорации отзывались как о "заброшенном пустыре". В 1982 году McDonalds после многочисленных попыток повлиять на партнера и исправить ситуацию принял решение о расторжении договора франчайзинга с Даяном. Франчайзи был против. Началось противостояние. В конце 1982 года суд решил кейс в пользу Макдоналдс. Даян лишился лицензии и ресторанов. В Париже были найдены новые франчайзи. Через десять лет Франция стала одним из самых успешных и больших по доходу международных рынков для Макдоналдс.
Американская сеть Chick-fil-a
Cеть Chick-fil-a отличается фантастической невероятной средней выручкой на один ресторан - более 5 млн долларов в год на точку. Это самый высокий показатель в США. Это почти в два раза выше чем у легендарного McDonalds, в 1,5 раза выше, чем у культового In-and-Out Burger! При этом Chick-fil-a, по-сути, это "обычный KFC", принципиально они мало чем отличаются от курочки Сандерса или Макдоналдса, рестораны точно такого же размера как и у коллег по рынку. В чем отличие? Невероятно качественная операционная работа! Идеальная чистота. Невероятная скорость обслуживания в любой момент времени каждый день. Невероятный сервис и внимание к каждому гостю. Управляющий почти всегда в зале - контролирует каждую деталь, общается с гостями. Я был в Chick-fil-a и скажу, что это чистая правда. При этом сеть совсем не маленькая! 2607 ресторанов в 2020 году, из которых (внимание!) 2589 работает по франчайзингу! Как? Как они этого добиваются?
Ответ.
Стать франчайзи Chick-fil-A невероятно сложно. Ежегодно компания получает более 60 000 заявок на франшизу, согласие получают около 100 кандидатов. Процент одобренных заявок составляет 0,17%. Стать франчайзи Chick-fil-A сложнее, чем поступить в Гарвард, где процент одобренных заявок составляет: 4,92%. Выбирают лучших - тех, кто может, хочет и умеет управлять рестораном.
Да, кстати, в Макдоналдс во Франции продают пиво)
